港式米线走红,餐饮需要新故事

作者丨大君报道

消费界

导读：

大众餐饮时代下，中国餐饮业态正在不断丰富与细化。

相较以往，餐饮赛道整体呈现出更加强劲的发展潜力。轻食、预制菜、连锁酒馆等新赛道涌现，拉面、米线、酸菜鱼等原有单一品类足以支撑品牌规模化发展。叠加资本的扎堆入局，餐饮品牌加速成长。

去年，在餐饮品牌上市潮中，谭仔国际凭借大单品港式米线顺利实现港交所上市。对此，市场一度掀起“云南米线是不是不行了”的探讨。行至今年，在谭仔国际冲刺海外市场的同时，更多港式米线品牌以极快的速度在大陆餐饮市场蔓延。

米线作为云南独创美食，为何会由港式品牌摘下“米线第一股”的桂冠？港式米线究竟强在哪里？云南米线真的不行了么？作为餐饮红海中的黑马，港式米线品牌的成长路径及所带来的改变，值得行业重新审视与思考。

1、港式米线走红

去年以来，港式米线品牌的攻城略地，打破了大陆沉寂已久的米线市场。打开外卖APP，禧汁澜、湾仔米蘭、肥汁米蘭、九咔米澜、喜汁米蘭……一大波傻傻分不清楚的港式米线店，充斥在上海的核心商圈与街边各个角落，且多以4.8分以上的店铺评分霸屏外卖平台人气热搜榜，与品类精选榜。

港式米线在大陆发展时间不过5年，市场正处于萌芽阶段，但得益于大众的喜爱，已有品牌市场扩张迅速。以肥汁米蘭为例，据创始人关辰所提供的信息，年11月其门店数量尚在20家，但年末即超过30家，全年销售额在1.2—1.3亿元，并计划在未来三年以家店铺覆盖全国重点城市。

比食客更钟爱港式米线的是资本。上述品牌肥汁米蘭在年半年的时间内连接完成两轮融资，A轮融资完成后，品牌估值到达10亿人民币，出手的资本包括红点创投、不二资本等消费领域的明星创投机构。

资本能在发展初期即表现出对港式米线的看好，堪比“参照物”一般的谭仔国际在其中起到了关键作用。

2、谭仔国际的上市

谭仔国际是港式米线的代表品牌，其起家于谭氏家族于年在香港创办的谭仔云南米线。后因家族经营理念分歧，与利益分配矛盾，年品牌被一拆为二，分为“谭仔云南米线”（以下简称谭仔云南）和“谭仔三哥米线”（以下简称谭仔三哥）。

两大品牌在香港颇负盛名，多次获得餐饮类奖项。其中，谭仔三哥的一间米线餐厅曾连续三年被港澳米其林指南选为“车胎人推介”。

年，谭仔国际的两个品牌被东利多香港以19亿港元收购并整合。至此，谭氏家族退出。而此时谭仔国际的两大品牌餐厅数目尚在间。

东利多香港为Toridoll日本全资子公司，Toridoll日本实力强劲，拥有全球最大乌冬连锁“丸龟制面”，并以间餐饮门店覆盖全球34个国家的餐饮市场。

收购完成后，Toridoll日本对谭仔国际进行了架构简化、效率提升、部门整合等管理方面的动作。加之Toridoll日本强大的餐厅网络及渠道链，谭仔国际就此进入发展快车道。

在品牌权益指数（行业对品牌知名度的衡量）上，根据欧睿调查，从年第一季至年第四季，谭仔云南及谭仔三哥亦分别录得23%及36%增长。

在门店数量上，截至年9月13日，谭仔国际门店数量增至间，不仅已进入中国内地，还开启海外扩张之路，进入了新加坡，并计划进入日本、澳洲，建立国际范围内的市场地位。

在收入上，从FY—FY谭仔国际的业绩由.2百万港元，增长至.7百万港元，复合年增长率为7.4%。目前，按收入计算，谭仔国际市场份额达到64.4%，位居中国香港亚洲粉面店之首。

年，谭仔国际顺利实现港交所上市，成为“米线第一股”，这也让资本直观地看到了港式米线品类所存在的市场潜力。

3、云南米线遇冷

港式米线品牌意气风发的同时，云南米线品牌正遭遇着阵痛与阵地的失守。

曾经依靠“云南印象”“美丽爱情”名声大噪的云南米线，热度已大不如前。云南米线名气节节败退之下，即便是云南本地品牌也难逃魔咒。例如熙楼，作为过往的云南打卡地，游客曾经的评价几乎是一边倒的“正宗”，而如今“不值那个价”“没有想象中好吃”的评论屡见不鲜。

云南米线虽在走出云南后，改良了过往繁复的吃法，以快餐的形式实现了全国的遍地开花，但消费者已不复过往抢购般的热情，曾一度喧闹的门店逐渐冷寂。

在全国餐饮连锁化的浪潮中，连锁形式也难以拯救日渐式微的云南米线。

曾经凭借着云南风味瓦罐米线做到日翻台20＋，月流水超60万的阿香米线，开店速度正在放缓。

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