中国最大餐饮集团一年营收600多亿,为什

中国最大餐饮集团百胜中国传出要在香港二次上市的消息。

之前有消息称，百胜中国正在接触投行，将与中金公司和高盛集团合作，最快可能在年之内完成在港上市，集资或达20亿美元。

针对这个消息，百胜中国相关负责人表示，对于此类市场传闻和臆测不予评论。

年，百胜中国从百胜餐饮集团分拆出来，在纽约证券交易所独立上市。

这家去年营收多亿元（87.8亿美元）的餐饮巨头，在今年一季度也不可避免地因黑天鹅影响造成了业绩的下滑，但成绩依然傲人。

一季度业绩下滑24%

但全年扩张节奏不变

目前，百胜中国在中国市场拥有肯德基、必胜客和塔可贝尔三个品牌的独家运营和授权经营权，完全拥有东方既白、小肥羊、COFFiiJOY三个品牌；今年未过半，百胜中国大家族里又加入了黄记煌（这个后面再详细聊聊），并和有百年历史的意大利顶级咖啡品牌之一Lavazza成功“组队”，共同探索中国的咖啡市场。

截止年年底，百胜中国在华设有门店家。

今年4月30日（美东时间4月28日下午），百胜中国发布了一季度报：一季度营收17.5亿美元（约亿人民币），同比下降24%；销售额达到20.9亿美元（约亿人民币），同比下降20%；取得了万美元（约6.9亿人民币）的经营利润，调整后净利润达到万美元（约4.5亿人民币），同比下降68%。

百胜中国的王牌依然是肯德基，其一季度实现营收12.7亿美元（约90亿人民币），同比下降20%；另一著名品牌必胜客一季度实现营收3.24亿美元（约23亿人民币），同比下降40%。

因为临时闭店、商场几近停摆、就餐人数减少等因素的影响，百胜中国一季度的业绩下滑也在预料之中，仅春节期间，同店销售额比去年同期就下降了40%-50%。

不过，截至财报发布，百胜中国大约99%的餐厅已部分或彻底恢复营业。百胜中国首席执行官屈翠容表示，“其中有些门店仅提供外卖和外带服务，或营业时间缩短。我们在武汉的门店大部分也已恢复营业。”

即使餐饮业今年生存环境恶劣，百胜中国依然没有停下扩张的脚步，一季度在新增门店方面，肯德基继续保持着上升势头，新增门店家，门店总数达到家；必胜客新增门店11家，门店总数达到家——这些门店大多是春节前开的，只有4家是三月下旬开设的。

同时，屈翠容也表示，疫情目前并不会影响百胜中国的扩张节奏，集团将持续投资于新店开张和门店翻新，维持此前制定的全年开店目标：新增-家（不包括黄记煌）。

百胜中国乐观的底气之一可能来自它健康的、令人羡慕的现金流。西贝老板撑不过3个月的“卖惨”言犹在耳，老乡鸡董事长束从轩也表示过餐饮品牌们再一次意识到了现金流的重要——当时，束董举的正面例子是海底捞，而在最近接受采访时，屈翠容表示“我算过账，即便公司完全没有收入了，现金流也能给员工发1年的工资。”“强大的现金流给了我底气。”

那些年错过的外卖

还想着重新捡起来

如果说百胜中国一季度的财报有什么绝对的亮点，鲜姐觉得是数字化订单的激增。

根据财报，数字化订单贡献了百胜中国80%的销售额，其中肯德基84%，必胜客65%。数字化订单包括外送、手机点餐和点餐机点餐等。

一季度，百胜中国的外送销售额大涨40%，被动原因是特殊时期绝大多数餐厅都谢绝了堂食，主动原因是很多顾客的饮食习惯正在发生改变；因为业务模式的不同，必胜客的外送业务增长相对较慢，外带业务销售占比约为10%-11%。

如果你和鲜姐一样是肯德基的忠实消费者，可能会对疫情之前肯德基餐厅里不遗余力向顾客推荐手机扫码点单的情景有印象，这种推广的效果是有限的，却被特殊情况无心插柳了，现在再去肯德基门店，主动选择手机点单的消费者明显增多了。

特殊时期，肯德基保持营业本身就是一种能让人安心的符号。年，肯德基作为百胜打入中国市场的第一颗棋子出现在北京街头，一度轰动到需要警察维持治安；三年后，必胜客带着更高级的格调和价格也来到了中国。

年，百胜推出专营外送的品牌必胜宅急送（后更名为“必胜客宅急送”），那时的中国餐饮市场上还没有明确的外卖概念，这也只是集团消费服务升级的一部分，属于加分项，也没花大力气发展。直到年年底，必胜宅急送才在上海、北京、深圳、杭州开设超过40家外送店，其送餐服务基于呼叫中心展开。

“外卖最早出现在美国，百胜建立了一套非常完善的标准化机制，从西方的快餐行业来讲，他们效率极高，其管理机制类似于中央厨房。”

但是早早布局不代表能笑到最后，起太早赶晚集这种事经常发生，别说美国人想不到外卖会在中国发展得如此迅猛了，连中国很多人也根本没想到外卖市场会这么刺激。

中国外卖市场的那场战争来得太过迅猛，快到正忙于拆分上市的百胜中国根本没来得及反应就尘埃落定。必胜客宅急送总经理蒯俊曾说：“毫无疑问，如果我们和第三方外卖平台第一时间能够合作，我们有机会把外卖整个饼做得更大。”

自有的独立垂直的物流配送团队是百胜中国的独特壁垒之一，年，终于回过神的百胜中国曾瞄上过三国杀外13.2%的市场空白，它收购了到家美食会和食派士，也表现过对百度外卖的兴趣。

这是一个已知结局的故事，百度外卖最终归了饿了么，百胜中国一步慢步步慢，前期布局错付，错失了成为大玩家的机会。

做中餐的勃勃野心

和掉队的必胜客

外卖一直做不好，也有更加根源的问题：必胜客的堂食已经越来越没有优势了，把外卖寄托在它身上，它根本带不动。

从财报数据可以看出，必胜客虽然和肯德基依然是百胜中国旗下的两张大王牌，但无论从哪个方面看，必胜客都没有再和肯德基比肩的能力了。

披萨不再是新鲜玩意儿，必胜客着重营造的场景也几乎被消耗殆尽，虽说瘦死的骆驼比马大，但是必胜客连年下滑的业绩也足够让百胜中国头秃。

15年前的西餐王者最近推出了元一位的自助餐，这个消息甚至没有在社交网络上掀起什么大的浪花。

除了两张老王牌，百胜中国对中餐一直野心勃勃。

年4月，百胜中国宣布完成对中式休闲餐饮品牌黄记煌的收购，并成立中餐事业部，由小肥羊，东方既白和黄记煌三个中式餐饮品牌构成。

东方既白是百胜中国的自有品牌，做中式快餐的，起点很高，第一家店就开在上海徐家汇，别说吃过了，鲜姐甚至都没见过，这个品牌简直是用生命诠释什么是高开低走，目前全国范围内门店已不足20家。

小肥羊是曾经意气风发的火锅第一股，从经过高速发展后瓶颈了的年开始，历经三年，被百胜一步步从港股抱回了家。

收购小肥羊后，百胜确实在其“体系松散、缺乏标准化管理、继续扩张瓶颈”这几个重要问题上使过劲，但效果却不怎么样，小肥羊持续亏损，年财报显示小肥羊门店只剩下三百余家了。

不过，虽然在国内越来越没有存在感，小肥羊却一直在海外扩张，目前已开到了全球11个国家。

去年中，百胜中国收购黄记煌的事宜就已基本敲定，直到今年4月才最终完成，据百胜中国披露，这桩收购交易的价格约1.85亿美元（约合人民币13亿元）；在交易完成后，百胜中国持有黄记煌93.3％的股权。

黄记煌创办于年，主要做焖锅菜，曾在年冲刺IPO但以失败告终，目前在全国范围内拥有多家门店，经营模式包括直营和加盟。

黄记煌曾拿到过摩根士利丹的投资（这家著名投资机构曾投过海底捞），但近几年表现一直平平，甚至陷入加盟危机中；受到波及，被黄记煌在年以5亿港元全资收购的许留山，也难逃加盟围城。

百胜中国中餐事业部这三个品牌还都有一个共同的特点：对后厨人员的厨艺水平要求不高，和肯德基、必胜客一样，对厨房的依赖都不大，可以“公式化产出”食物；这种餐厅也有一个角度的评价，“没有灵魂”。

鲜姐还挺喜欢吃黄记煌的，就是有点咸，等的时候有点煎熬......

从这个意义上来说，这几家中餐品牌确实都长在百胜中国的强项上。

根据国家统计局数据显示，中国餐饮市场总规模为4.67万亿元，占社会消费品零售总额的11.3%。

而百胜中国作为中国最大的餐饮集团，至今没有尝到过中餐的蛋糕是什么味道，去年，小肥羊和东方既白等剩余品牌合计贡献只有2%。

黄记煌的加入，中餐事业部的成立，可见百胜中国的野心。

在采访中，百胜中国首席执行官屈翠容被问到今年能不能赚钱，她说：今年先不要想着赚钱，要把正确的事情做好，要赚人心。每一个伟大的公司都有美好的灵魂，所以我一直和员工说，我们要在顺境时建立信心，逆境时树立品格。

也有分析人士认为，百胜中国发力中餐的意义不只是寻求新的增长点，也是要凭着自身优势，带中餐出海。

虽然但是，相比于绝大多数餐饮公司，百胜中国更有试错的本钱。

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