163岁的狗不理包子,如今为何卖不动

包子在我们生活中属于一种常见的食品，它食用方便，物美价廉。在天津，有一个曾将包子做到极致的品牌，它就是“狗不理”包子。迄今为止，“狗不理”包子已经岁了。

但近些年，“狗不理”包子销量下跌严重，口碑也是一跌再跌，不复往日的辉煌，“服务差”、“难吃”、“贵”等词语是近期许多食客对“狗不理”包子的评论。

从发迹到辉煌，再到衰退，有着百年历史的“狗不理”包子经历了怎样的故事呢？

“狗不理”的由来

“狗不理”这个名字的由来，有这么一个故事。清道光十一年，河北省武清县杨村，有一户高姓人家喜得一子，取名高贵友，并取了一个乳名“狗子”，图个平安长寿。

随后，一年年过去了，高贵友也如同其父母期盼的那样健康成长，年时，清政府管理下的社会动荡不安，为了生计，高贵友一家被迫从武清县迁往天津，这一年高贵友14岁。

一家人初到天津时，为了生计高贵友到一家名为“刘家蒸食铺”的面食店做打杂伙计，他为人真诚友善，工作兢兢业业，对顾客始终保持充足的耐心，对店里的老师傅保持着敬意，时间久了，周围的人都很喜欢这个小伙子。

渐渐的，高贵友已习惯了店铺里的生活，工作之余，他常常去后厨，观摩老师傅们制作面点的过程。众多面点中，高贵友对包子情有独钟。

只是皮和馅料的简单组合，却能令人满口留香，很是神奇。

师傅们看到高贵友喜欢制作包子，也纷纷捕悉心教导他。此后三年，高贵友完成自己在店铺的工作后，就会跟着老师傅们练习面点技艺。渐渐的，他掌握了如何调节面粉与水的比例，如何揉面团更为劲道等基本手法，还学会了馅料的调制手法、面点蒸制的火候把控等技能。

年，17岁的高贵友出师了，他找了一个帮手，在蒸食铺附近租了一个小门店，主要售卖包子。

高贵友结合自己学到的调馅手法，独自研发出了一种新的包子馅配方。一定比例猪肉中加适量的水、香油、酱油、葱末、姜末等，再加入适量排骨汤或猪肚汤。

包子皮以半发面为主，由擀面杖碾成薄厚均匀的面皮。包出的包子都有固定的18个褶，看上去如同一朵白色的菊花贴在包子表面，最后上炉蒸制。

这样做出来的包子，外形极具美感，面皮口感绵柔，馅料鲜嫩多汁，可谓色香味俱全。高贵友的包子铺，开业初期就打出了名声，附近的民众纷纷前来购买。

包子铺生意日渐兴隆，高贵友逐渐积累了一部分资金，随后他又租下了包子铺对面的一间房子作为操作间，专门制作包子。

此时包子铺还没有一个正式的字号，由于高贵友的乳名叫“狗子”，卖包子的时候尝尝不理人，周围人们便趣称店铺为“狗不理”包子铺。

渐渐的，“狗不理”包子铺的规模越做越大，人手也从最初的2人增加到了10多人，包子铺依然没有字号，人们习惯性的将称其为“狗不理”包子铺。

年，25岁的高贵友见包子铺已成规模，便给包子铺立了一个字号，名为“德聚号”，但数年来，人们已习惯将这里称为“狗不理”包子铺，“德聚号”三个字被人们选择性的遗忘了。

“狗不理”的消亡和新生

凭借扎实的收益和优秀的品质，高贵友的“狗不理”包子成了远近闻名的包子铺，而他坚持用好料、用心包的观念，让自己的包子铺即使在之后动乱的年代，依旧有稳定的顾客群体。

“狗不理”包子在天津的名声越来越响，很多人来到天津都要去尝一下“狗不理”包子。“狗不理”包子名声第一次响遍全国，则是源于当时民间流传的一个故事。

年时，袁世凯出任清政府直隶总督在天津编练新军时，听闻“狗不理”包子的轶事后，专门托人去买了几个，品尝后发现包子鲜香味美，果然名不虚传。

这时，袁世凯心想：我若将这样美味的食物，贡献给慈禧太后，定能讨得太后欢心。于是差人快马加鞭，将包子当作贡品献给了慈禧太后。

即使吃遍了各种美味的慈禧太后，在品尝了狗不理包子后也对其赞赏不已，称“狗不理”包子比山珍海味都要好吃，。

有慈禧太后站台，“狗不理”包子迅速走红全国，名声大噪，不再是单一的面食，而是一道皇家贡品。

高贵友并没有因为“狗不理”包子的火爆而忘了初衷，他秉承货真价实、现包现卖的原则，让包子的品质始终如一。

年，高贵友病故，其子高金铭继承了“狗不理”包子。与其父亲不同，高金铭多了一份商业头脑，他在接手店铺的第二年，在东大街开了一家分号，随后又在天津市的法租界设立分号。

年，“狗不理”包子铺总号的地址变更为天津北大关桥口。年，高金铭将分号和总号合并，重新成立了“德聚号”的字号。

受社会环境影响，这期间“狗不理”包子的规模未能继续扩大，反而因为经营问题不断收缩，年时，“德聚号”歇业，盛极一时的“狗不理”包子被迫按下了暂停键。

年，天津市政府为了恢复本地传统风味美食，找到了那些曾在“德聚号”工作过的老师傅们，重新建立了一家国营包子店铺，让“狗不理”包子再次出现在世人眼前。

此时的“狗不理”可以说和高贵友的后人，没有任何关系了。但由于老师傅们的手艺还在，狗不理的生意依旧红火。同年三月，国营“狗不理”店铺增加了风味炒菜，并将写有“狗不理”三字的牌匾挂在了店铺内院门框上方。

在政府的帮助下，“狗不理”包子获得了新生。此时包子铺的包子，依旧坚持货真价实的观念，收获了很多食客的好评。再次成为了天津的一道招牌美食。

据说在年，毛主席在和众人讨论天津美食时，专门提到了“狗不理”包子，并且在品尝后给予了极高的评价。

年时，“狗不理”开始尝试进行特许连锁经营模式，同年在北京开设了第一家特许连锁店。

年，“狗不理”包子铺重建，于同年9月开业，店铺名为“狗不理包子总店”，此后“狗不理”的发展进入了下一个阶段。

繁华背后

20世纪90年代时，随着国家逐渐恢复对商标的管理工作，“狗不理”三字也被注册为商品商标，成为国家首批注册的服务商标。

年4月，天津狗不理集团有限公司正式成立，也宣告着“狗不理”包子正式开始商业化的发展。

同年12月，天津狗不理食品有限公司在天津西青区经济开发区成立，年6月，“狗不理”包子成为了国宴指点食品。

可以说，“狗不理”包子已经彻底走上了商业化路线，并且取得了相当不菲的成绩，比如年的“中国十大餐饮品牌企业”、首批“中华老字号”等等。

其主营的包子口味，也从最初的一种猪肉包，扩展到如今的三鲜包、酱油包、海鲜包、野菜包等多个品种，营业面食种类也扩展到饺子、月饼、元宵等多个品类。

在年时，经相关权威机构鉴定，“狗不理”的品牌价值约为7.57亿，位居天津诸多老字号品牌排名之首。

“狗不理”的商业化道路走得很成功，连锁店也开遍了全国二十多个省市，甚至走出了国门，在纽约、新加坡、东京等开了诸多分店。

为了配合“狗不理”走出国门，其公司设计“GoBelieve”作为“狗不理”的英文名，这两个单词发音和“狗不理”相近，但实际意义却和包子没有多大关系。

与此同时，“狗不理”开始谋求上市，于年选择在新三板挂牌上市。“狗不理”公布了15年的财报数据后，人们也见识到了这个“百年老字号”的吸金能力。

年狗不理官方公布的财报显示，其当年的营业额为万。难以想象，如此高的利润竟是一个以卖包子为主体的企业创造的。

此外，“狗不理”还玩起了跨界，花了万人民币，获得了澳大利亚最大的咖啡连锁品牌高尔雅在中国的代理权，从而形成了一种独特的“吃包子就咖啡”的模式。

在年，狗不理再次搞起了创新，并购了澳大利亚益生菌菌株生产有限公司。双方将致力于研发益生菌在传统食品及健康领域的运用，比如如何用该技术提升包子面皮的口感。

狗不理的路越走越宽，到最后几乎已完全忘记自己最初只是单纯的做包子的，而随着诸多所谓新技术的“加盟”，“狗不理”包子的价格也开始水涨船高。

就拿猪肉包来说，一般店铺的猪肉包价格在2块左右1个，而“狗不理”最便宜的猪肉包是12块1个，最贵的极品三鲜包，价格达到了惊人的35元1个。

“狗不理”的菜品也是贵的惊人，一份普通的家常土豆丝，竟然卖到了惊人的38元。当然，若是菜品的质量过关，口感美味，再有百年老字号作为背景，倒也说的过去，然而事实并非如此。

名不符实

年9月8日，一位短视频博主发表了一条探店北京王府井“狗不理”包子的视频，视频内容主要为该博主花费了近百元，买了两屉包子，但口感却不尽人意，酱肉包馅料油腻，猪肉包皮厚馅少。

随后，关于“狗不理”包子难吃、口感差之类的新闻登上了热搜，事件进一步发酵，越来越多的人参与到该话题的讨论中，“服务差”、“店大欺客”等词汇让人们又重新认识了这个百年品牌。

9月10日，王府井狗不理餐厅在网上发布了一条声明，其内容主要有两点，一是视频内容中关于包子的评论都是恶意中伤，二是要求该博主删除视频，赔礼道歉。

王府井狗不理餐厅强硬的态度惹怒了众多网友，有人说狗不理的口感一年不如一年，有人说又贵又难吃又没有服务，果然是狗不理。诸如此类的发言还有很多。

迫于舆论的压力，王府井狗不理店撤回了声明。15日，“狗不理”集团发表声明称该店铺是年狗不理改制之前加盟的店铺，该店铺的声明不能代表“狗不理”官方的立场。

至此，整个闹剧开始渐渐收尾。半年后的3月29日，一条“北京最后一家狗不理门店停业”的新闻登上了网络热搜，除天津外，全国其他地方已再无“狗不理”包子的店铺。

细心的网友发现，早在年5月11日，“狗不理”已终止了挂牌，退出了新三板。

狗不理包子真的不挣钱了吗？并非如此，年狗不理官方公布的财报显示，狗不理包子全年营业收入为1.55亿元，净利润为.58万元。

根据财报显示，狗不理包子依旧赚钱，但其主要盈利的产品，竟然是速冻包子。年狗不理速冻包子的营收到达了.62万元，占当年营收的41.34%。速冻面点礼包贡献了20.79%的营收，门店贡献了20%的营收。

也就是说，现在的“狗不理”已不再是人们印象中的那个，每天卖着热腾腾的包子的店铺，商业化模式的经营下，狗不理已改变了初衷。

打着百年老字号的口碑，却卖着与其几乎毫不相干的产品，已经岁的“狗不理”包子，其未来发展的道路似乎越走越偏了。

人们认同“狗不理”包子，购买“狗不理”包子，主要是为了品尝那一份传承了百年的味道，但现在的“狗不理”，除了情怀二字，和过去几乎再无关联。

百年传承已变质，不见当年卖包人。

参考文献

央视网：《天津狗不理成包子中的LV8只包子要价一百多元》

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